「めいのさらだ」ってどんなジュース？

□　おいしさの秘密
その秘密は秋限定搾りにあります。飛騨で昼夜の気温差が大きくなる秋、この次期に収穫されるトマトは、その気温差によって糖度が増し、とても美味しいのです。月でいえば９月から１０月、この期間のトマトに限定してトマトジュースを作っています。結実してからの約５０日間、夏の太陽の光をいっぱいあびて、ようやく真っ赤に実った秋のトマトです。

□　どんなトマト？
自家農園産トマト１００％です。不耕起栽培（毎年畑を耕さない）により植物、自然の能力を最大限に生かした栽培をしています。品種は美味しさを誇る「桃太郎エイト」。塩、添加物は加えておりません。原材料はトマトだけ。美味しいトマトの味をしっかり味わっていただけます。甘い香りにほのかな酸味、さらだ感覚のジュースです。

□　橋場農園はエコファーマーの認定を受けました。

トマトジュースでつくろう

◆　トマトジュースでミネストローネ

　

トマトジュースでミネストローネ！

一般的には、加工用トマトやホールトマト缶などで作るミネストローネ。桃太郎のトマトジュース「めいのさらだ」を使って、後味すっきりのミネストローネはいかがです？

材料　４人分

にんにく　　　　　　　２かけ・・・・・・・・・半割り、芽を取る
オリーブオイル　　　大さじ１
ベーコン　　　　　　　３枚・・・・・・・・・・・１センチの正方形に

にんじん　　　　　　　中１／２
たまねぎ　　　　　　　中１個
ジャガイモ　　　　　　大１個
キャベツ　　　　　　　葉５枚　　　　野菜はすべて１センチ角に切りそろえましょう　　　　
カラーピーマン小　　２個
砂糖えんどう　　　　８個

トマトジュース　　　４００cc
水　　　　　　　　　　８００ｃｃ
コンソメ　　　　　　　小さじ２または固形２個
塩　　　　　　　　　　小さじ１／２程度
コショウ　　　　　　　少々

パルメザンチーズ・パセリ　　仕上げにお好みで

不耕起栽培

不耕起栽培について専門誌で紹介されました。
不耕起栽培について記述するに当たり、当農園の不耕起栽培について大変うまくまとめていただきました。農文協さんの了解を得て本文そのままで不耕起栽培をご紹介いたします。

農業専門情報誌「現代農業」２００５年７月号
不耕起で水のやれるトマトになった
岐阜県高山市丹生川町より　　　編集部

いっぽう、八年間もベットの部分だけを不耕起にしている橋場康夫さんのような人もいる。八年もの間耕さない土はさぞかし固いのだろうと思ってみたが、橋場さんのベットを掘ってみて、そのイメージは崩された。−−−軟らかい！表面数ｃｍは、流石にちょっと硬くてしまっているが、それを砕くと、その下は意外と簡単に指が入る。大小さまざまな土のかたまりがコロコロほくほくしていてなんとも気持ちがいいのだ。「よく耕したふかふかの土は軟らかいような感じがするけど、実はそういう土のほうが水がかかると締まって固くなる。いじくらん（耕さない）でトマトの根が耕したまんまにしとくほうが土は軟らかいような気がするな。それにそのほうがトマトの根の後がそのまま残っとるから、水の浸透性もようなるよ」と橋場さんも言う。
　山を砕いてつくった橋場さんの畑は１００ｍで２％ほどの傾斜がある。前面耕起していたときは、雨が沢山降ると、ハウスの端から染み込んできた水が、傾斜の下のほうに溜まり、そこだけトマトが大きくなっていた。しかし不耕起にしてからはそういう生育のばらつきがなくなった。「前は水は集まるところに集まりよったけど、今は外から水が入ってもサーッと引いていくような感じがするなー。
ゆっくりスタートでバテないトマトに
　トマトの生育もガラッと変わった。前面耕起して肥料も全層に入れていたときは、どちらかと言えば初期成育型、だったのだが、近年、初期はゆっくりだが、後半から力が出てきて最後までバテないトマトになったと言う。「３段目くらいまでは樹が小さくてこだまの実も結構多いんやけど、５段目の花のころから樹勢が強くなって収量も伸びてくる。」つまり通路に入れた肥料を吸えるくらいまで根が伸びるころから、トマトは力が出てくるということらしい。「昔は産地全体で、トレンチャーで穴を掘って深層施肥なんてのもやったけど、それから全層施肥が主流になって、今また『品質重視、長段取り』ということで、肥料は遠くに入れましょう。と言う指導になってきとる。不耕起にするとベットに肥料を入れられない。通路に入れることになるから、そういう意味では今の指導とあっとるのかも知れんな」
ベットの土も残痕で自然に肥える
　橋場さんは、何年も肥料を入れていないベットの土が年々肥えてきたとも感じている。触るとホクホクして色も良くなってきた気がするのだ。それはトマトの根のおかげではないかという。収穫が終わったトマトは秋、引きぬいて通路にすきこんでいるが、引き抜くときに切れてしまった根はベットに残ったままだ。通路のようにふんだんには有機物を入れなくても、その根に微生物が集まり、土をつくってくれているのではないか。
　不耕起栽培はトマト任せの栽培だと橋場さんは言う。トマトの根が自分で土を耕し、水はけも水持ちも良い土の状態をトマトがつくる。そこから水や肥料を運んできて成長し、収穫が終わると土に還り土を肥やす。まさに省力技術の真骨頂だ。

お店紹介

＊乗鞍ファーマーズマーケット＊

丹生川町の野菜、加工品が買えるお店

橋場農園では、主にトマト、しいたけを出荷しています。乗鞍ファーマーズマーケットは、野菜、花卉、果物、加工品などすべて丹生川産！！毎日新鮮な野菜でいっぱいです。小さな直売所ですが、お客さんと、生産者の笑顔でいっぱいの直売所です。近くへお越しの際は是非お寄り下さい。---アクセス---高山市内から奥飛騨温泉郷、長野松本方面に抜ける国道１５８号沿（高山市丹生川町坊方、旧丹生川村）

お花カードでメッセージ

カード、包装は無料です。ぜひご利用ください。

「ピコ」をよろしく

「ピコ」は、ミニトマトジュースです。

畑で３時のおやつに食べていた、ミニトマトのピッコラルージュ。この美味しさを独り占めとはもったいない！！昨年より構想を練り、試作品の評判もよく今年から出荷に踏み切りました。

★　糖度、旨みを出すことにこだわって有機質肥料を積極的に利用しました。

★　生食でも一番美味しい生育中期〜後期の果実で絞りました。

★　糖度が１１度前後と高く、また酸味もしっかりあるのでとってもフルーティです。
　デザート感覚のジュースに仕上がりました。ぜひご賞味いただきたい逸品です。

トマトジュースでメタボ予防

食べるほどメタボ改善 京大などグループ、トマト成分を解明

トマトを食べてメタボの改善を−。京都大などの研究チームは、脂肪肝や血中の中性脂肪値を改善する有効成分がトマトに含まれていることを突き止めた。これまでトマトが脂質異常症（高脂血症）や糖尿病などに効くことは知られていたが、具体的な成分が分かったのは初めて。米科学誌の電子版に１０日発表した。

　京大の河田照雄教授（食品機能学）らは、トマトの果実やジュースに含まれる雑多な成分を、大きさや性質の違いで細分化。肝臓の脂肪を燃やすタンパク質を活性化する有効成分だけを取り出し、化学構造を調べた。

　その結果、食用油などに含まれるリノール酸によく似た脂肪酸と判明。この脂肪酸を人工的に合成し、肥満で糖尿病のマウスに４週間与えたところ、与えなかったマウスに比べ、血中と肝臓内の中性脂肪量がいずれも約３割減少し、血糖値も約２割低下することが分かった。肝臓での脂肪燃焼が進んだ結果とみられる。

　効果のあった量を人間に換算すると、１日にトマト６個かトマトジュース６００ｃｃを摂取する計算になるといい、河田教授は「メタボリック症候群の人はトマトを積極的に食べて」と話している。

（中日新聞より引用）